Receitas Culinária

Chocolate Pie: Torta de Chocolate cremosa | Receita Sandra Dias

[Música] Acho que chocolate é um dos poucos ingredientes que a maioria das pessoas ama, seja agridoce, leite ou até chocolate branco! Quem resiste a uma tarte de chocolate extremamente cremosa e com um sabor intenso a chocolate? [Música] Olá! Sou Sandra Dias, designer profissional de bolos desde 2001 e bem-vinda ao meu estúdio! É aqui que faço os meus bolos decorados, as minhas flores açucaradas, os meus macarons, mas também é onde dou aulas práticas a quem pretende ser também designer de bolos. O objetivo deste canal é ajudá-lo a aprimorar suas habilidades de decoração de bolos, seja compartilhando com vocês técnicas de decoração de bolos ou deliciosas receitas que você poderá adicionar ao seu cardápio, oferecer ao seu cliente e aumentar sua receita no final de o mês. Esta é uma daquelas tartes muito fáceis de fazer, mas é tão cremosa que chega a derreter na boca, e tem um sabor a chocolate surpreendentemente intenso. Nenhum amante de chocolate jamais encontraria alguma falha nisso! Se eles encontrarem alguma falha, isso significa que não são verdadeiros amantes de chocolate. Vou preparar uma crosta simples para esta torta, feita de biscoitos Maizena triturados e manteiga. Hoje, em vez dos biscoitos Maizena, estou usando biscoitos Marie, que são bem parecidos, na verdade. As únicas diferenças entre eles são a forma e o sabor. Os biscoitos Marie são redondos e têm um sabor mais leve. Isso é uma questão de preferência, honestamente. Se preferir os biscoitos Maizena, fique à vontade para usá-los. Não há problema algum. Tenho aqui 200 gramas de biscoitos e 100 gramas de manteiga. Os biscoitos devem ser esmagados até formar um pó fino. Coloque no liquidificador porque é mais fácil. Os biscoitos Marie são vendidos em um pacote de três colunas de biscoitos como este. Há cerca de uma coluna e meia de biscoitos aqui. Coloque tudo no liquidificador e esmague até virar pó. OK. Depois de esmagar 200 gramas de biscoitos, derreta 100 gramas de manteiga. A manteiga deve ser sempre sem sal. Nunca usamos manteiga com sal em nenhuma receita de confeitaria, certo? Tendo derretido a manteiga, transfira para outra tigela. Misture muito bem esses dois ingredientes. Essa manteiga vai umedecer o pó do biscoito triturado. Em seguida, vamos transferir esse conteúdo para uma assadeira. Tendo virado uma espécie de migalha úmida, você vai transferi-la para a assadeira. Eu tenho aqui uma assadeira de fundo removível, mas não necessariamente tem que ser assim. Se você quiser usar uma assadeira comum, não há problema. Ele mede 21 centímetros de diâmetro. A borda inferior é considerada o diâmetro real, não a borda superior. Transfira essas migalhas para a assadeira. Molde muito bem este conteúdo na assadeira, incluindo as bordas. Apenas tome cuidado para não tornar as bordas muito finas. Veja. Aqui está. Você pode pressioná-lo com uma colher ou espátula e usar o dedo indicador para segurá-lo. Fazendo este processo, você será capaz de moldar as bordas perfeitamente. Quando terminar de modelar as bordas da crosta da torta, você pode espalhar as migalhas e trabalhar no centro dela. A assadeira está totalmente preenchida com a crosta da torta. Agora você vai transferir para o freezer. Está certo! Você vai congelá-lo por cerca de 20 minutos, pelo menos. Enquanto isso, você vai pré-aquecer o forno. É 180ºC se for um forno a gás ou 160ºC se for um forno elétrico. Depois de 20 minutos no freezer, vai assar por mais 20 minutos nessas temperaturas. Lembre-se que vai demorar cerca de 20 minutos no forno a gás para chegar a 180ºC. A crosta da torta assou! Dê uma olhada! Ainda está quente. Deixe isso pra lá por enquanto. Enquanto esfria, podemos preparar o recheio de chocolate. Para preparar o recheio, vou começar aquecendo muito bem 150 gramas de creme de leite com 35% de gordura. É o creme de leite que costuma ser vendido na geladeira em garrafa no supermercado, sabe? Se você não tem este produto facilmente disponível para você, não há problema. Vou colocar um link no cartão de informações e na caixa de descrição abaixo de um vídeo de uma receita de creme de leite caseiro. É possível fazer chantilly em casa. Aqueça muito bem, porque vamos dissolver nele 50 gramas de cacau em pó. Com o creme de leite bem quente, transfira para uma tigela maior. Cacau em pó, pelo fato de ser puro, ou seja, não haver adição de nenhum outro ingrediente em sua composição, por isso está informado na embalagem que é 100% cacau. Por ser puro, não se dissolve tão facilmente. Se for um resfriado e não for rico em um líquido gordo, será difícil se dissolver adequadamente. O cacau em pó deve ser sempre peneirado, aliás. Não há nada como 50% cacau. Na verdade, existe o chocolate em pó que contém 50% de cacau em sua composição e os outros 50% são laticínios, açúcar, espessantes, aromatizantes, etc. O que estou usando nesta receita é cacau em pó. É 100% cacau. Se você disser algo como 100% de cacau em pó, é quase o mesmo que dizer que é meia dúzia de seis. Não faz sentido. A definição de cacau em pó é que não há outros ingredientes em sua composição. Se você adicionar chocolate em pó em vez de cacau em pó, estará mudando a receita. Como eu disse, existem laticínios, açúcar e outros ingredientes químicos, diferentes do cacau em pó que é puro. Mexa para dissolver muito bem. Se você quiser saber mais sobre o cacau e as diferenças entre o chocolate em pó e o chocolate ao leite em pó, aliás, o chocolate em pó ao leite é o que tem menos porcentagem de cacau em sua composição, em torno de 10% apenas de cacau, estou vou fornecer um link no cartão de informações e na caixa de descrição abaixo porque há um vídeo onde expliquei tudo isso. Se você substituir o cacau em pó por chocolate em pó, não importa a porcentagem de cacau, seja 70%, 50% ou 32% do cacau, você mudou a receita e muito provavelmente acabaria com uma receita muito mais seca e doce, se isso é um bolo. Dissolva muito bem e reserve. Agora você vai colocar 750mL de leite integral em uma panela. 100 gramas de açúcar. E 50 gramas de amido de milho. Dissolva-os. Em seguida, você pode adicionar a mistura de creme de leite fresco e cacau em pó. Misture muito bem. Então você pode ligar o fogo. Mexa muito bem, para dissolver tudo. Antes de ferver, você vai adicionar 200 gramas de chocolate amargo. É possível substituí-lo por chocolate ao leite? Sim, ele é. No entanto, vai ficar muito mais doce! Você terá um sabor de chocolate muito mais intenso se escolher este chocolate agridoce. Não vai ser nem um pouco amargo porque há uma quantidade razoável de açúcar na receita. Está muito quente, como você pode ver, tem até bolinhas minúsculas nas bordas, você pode adicionar o chocolate. Se você não tem callets de chocolate facilmente disponíveis para você, pode picar uma barra de chocolate grosseiramente. Esses callets de chocolate são completamente diferentes das microplaquetas “com sabor de chocolate” para assar. As lascas com sabor de chocolate são, na verdade, feitas de chocolate composto, onde a manteiga de cacau foi substituída por óleo de palmiste. Isso significa que não é chocolate de verdade, porque não contém manteiga de cacau. Esses callets de chocolate são feitos de chocolate de cobertura de alta qualidade, porque existe manteiga de cacau. Eles são apenas moldados como callets. Você vai cozinhar essa mistura por aproximadamente 10 minutos, até engrossar, quase como um brigadeiro, mas não necessariamente idêntico a ele. Então vai ficar cozinhando aqui por um tempo. Continue mexendo o tempo todo. Quando ficar espesso, desligue o fogo. É aparentemente espesso. Dê uma olhada. O recheio de chocolate ficou espesso. Veja. Não é exatamente como um brigadeiro seria, mas ficou muito consistente. A crosta da torta está pronta e já está fria. Não deixe o recheio de chocolate esfriar, pois haverá um escudo em sua superfície. Despeje sobre a crosta da torta imediatamente. Tudo bem. Olha que lindo! Deixe-o em temperatura ambiente por um momento para esfriar. Em seguida, transfira para a geladeira. Vai demorar cerca de quatro a cinco horas, não apenas para esfriar, mas para firmar o recheio. Só então você poderá desenformar e servir. Quando estiver pronto, vou mostrar o que pode ser feito com ele, no que diz respeito a cobertura e decoração. Se você ainda não está inscrito no canal, mas gostaria de continuar seguindo minhas dicas e receitas, aproveite para se inscrever! Clique no botão vermelho “Inscrever-se” abaixo. Clique no sino também, pois ele ativará as notificações e sempre que um novo vídeo estiver disponível no canal, o YouTube avisará e você não perderá! Se você ainda não está me seguindo no Instagram, vale a pena dar uma olhada lá! Você verá fotos do meu trabalho, fotos dos trabalhos dos meus alunos, resultados das aulas práticas. Em minhas histórias normalmente eu compartilho coisas da minha vida diária, o que estou fazendo. Se estou ensinando, mostro passo a passo o desempenho do aluno. Às vezes, também posto uma receita mais fácil e simples que não requer muitas explicações, mas uma receita deliciosa! Sempre que possível, também vou ao vivo e converso com quem está disponível e é muito mais divertido! Se você usar uma receita minha e me marcar com @sandradiascakedesigner, o Instagram vai me avisar, vou ver sua postagem, vou gostar e escrever um comentário para você saber que estive lá! Se você está gostando dessa receita e das dicas que estou lhe dando, goste deste vídeo também! Ficarei muito feliz em saber que você gostou! A seguir, vamos preparar a decoração desta torta. Você tem duas opções: Polvilhe um pouco de cacau em pó por cima e deixe-o como está. Ou adicionar um pouco de chantilly. As natas batidas são originalmente feitas de natas batidas com 35% de teor de gordura. Qualquer outro creme de leite que contenha uma porcentagem menor de gordura não se transformará em chantilly! Deve estar muito frio. Tenho aqui 150 gramas de creme para bater com 35% de gordura. A propósito, pode ser creme de leite caseiro. E 40 gramas de açúcar. Adicione metade desse açúcar na tigela. Deve ser chicoteado em baixa velocidade. Se você bater esse creme em alta velocidade por muito tempo, ele coalhará. Se isso acontecer, é desperdiçado. O chantilly fica pronto muito rápido. Quando perceber que está ficando espesso, pode adicionar o restante do açúcar. Demora cerca de dois a três minutos apenas. OK. Está pronto. Você sabe que está pronto quando ficar espesso e ganhar essa consistência. Pare de chicotear, se continuar, vai coalhar. Olha que delícia! A torta de chocolate está pronta! Sabemos que está pronto porque o recheio ficou firme. Dê uma olhada. Você o sacode e ele não se move. Se mexer como geleia, significa que precisa de mais algum tempo na geladeira. Agora vou polvilhar um pouco de cacau em pó. Dê uma olhada. Que delícia! Agora decore com chantilly. Deixe-me tirar este prato do caminho. Você poderia ter aplicado o chantilly em toda a torta, não fatia por fatia, como estou fazendo. Não é a coisa mais linda de todas? Veja. Agora é a parte mais difícil! Tentando! Não fique triste! Você não viu como é fácil fazer isso? Corra para a cozinha e faça sua própria torta de chocolate! Oh, Santo Padre! Veja. Veja. Veja isso. É extremamente cremoso. Mmm! Mmm! Ele derrete na boca! Vocês nem imaginam como essa mousse de chocolate é cremosa! Veja. Mmm! É maravilhoso! Esta torta de chocolate pode ser feita em pequenas assadeiras e servida também em porções individuais. Esta torta de chocolate dura cerca de 5 dias na geladeira. Deve ser guardado na geladeira. Se você tiver alguma dúvida sobre a receita em si ou suas instruções, pode usar a seção de comentários abaixo! Deixe suas dúvidas e, o mais rápido e rápido possível, responderei pessoalmente a cada uma delas. Espero que tenham gostado! Cuide-se! E até a próxima! Vou ficar aqui com esta torta de chocolate. Que triste, não é? Obrigado por assistir!

Poderá ver o vídeo no youtube Aqui

Most Popular

To Top